Pizza Capricciosa con prosciutto e carciofini
Facile
- Preparazione……………..30 min.
- Cottura……………………..25 min.
- Riposo……………………..120 min.
- Calorie a porzione……………829
Ingredienti per 1
- farina 100 g
- lievito di birra 5 g
- olio di oliva 2 cucchiai (20 ml)
- farina per la lavorazione 2 cucchiai (20 g)
- polpa di pomodoro 50 g
- mozzarella 30 g
- funghi champignon freschi 50 g
- carciofini sott’olio 30 g
- prosciutto cotto tagliato a fettine 20 g
- olive nere 1 cucchiaio
- sale fino 2 pizzichi
- Disponete 30 g di farina sul piano di lavoro, formate una cavità nel centro.
- Sciogliete in una ciotolina il lievito di birra con 2 cucchiai di acqua tiepida.
- Versatelo nella cavità della farina, sbattendo con una forchetta perché si impasti.
- Lavorate gli ingredienti con le mani.
- Modellate la pasta a forma di palla, mettetela in una ciotola infarinata.
- Praticate un taglio a croce sull’impasto, con la punta di un coltello.
- Coprite l’impasto con un telo da cucina e lasciatelo lievitare 1 ora a temperatura ambiente (potete lasciare lievitare l’impasto nel forno chiuso e spento).
- Versate il resto della farina sul piano di lavoro.
- Mettetevi al centro il panetto di pasta lievitata, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale.
- Unite acqua tiepida, poca per volta (circa 1/2 bicchiere di acqua, 50 ml), lavorando con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma consistente (non unite altra farina, anche se l’impasto risulta appiccicoso: lavorandolo assume la consistenza giusta. Altrimenti, unendo altra farina, diventa troppo duro e non si riesce a stendere).
- Lavorate l’impasto con energia, tirandolo e battendolo, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea (10 minuti).
- Formate una palla, coprite con un telo e lasciate lievitare un’altra ora (l’impasto deve raddoppiare di volume).
- Scaldate il forno a 250°.
- Ungete con un cucchiaino di olio una teglia rotonda di 20 cm di diametro.
- Sgocciolate i carciofini e le olive dal loro liquido di conservazione.
- Eliminate ai funghi la base terrosa.
- Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
- Tagliateli con un coltello affilato a fettine spesse 3 mm.
- Mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato, stendetela con un mattarello allo spessore di circa 3 mm.
- Trasferite la pasta nella teglia unta di olio.
- Distribuite sulla superficie 2/3 della mozzarella a fettine.
- Versate la polpa di pomodoro, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Aggiungete le fettine di champignon.
- Spolverizzate con il sale fino.
- Infornate la pizza e cuocetela 20 minuti.
- Togliete la pizza dal forno, completatela distribuendo sulla superficie il prosciutto cotto, i carciofini, le olive e la mozzarella rimasta.
- Irrorate con l’olio rimasto e infornate nuovamente la teglia 5 minuti.
- Sfornate e servite.
Brutti ma buoni
Ingredienti per 4
- mandorle sgusciate 400 g
- zucchero 330 g
- albumi 5
- sale fino 1 pizzico
- burro 1 cucchiaio (10 g)
- farina 1 cucchiaio (10 g)
- Portate a bollore 1/2 litro di acqua in una pentola.
- Immergetevi le mandorle 1 minuto.
- Scolatele, sfregatele con un panno ruvido per eliminare la pellicola che le ricopre.
- Tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna.
- Montate a neve gli albumi con il sale in una ciotola, 10 minuri con una frusta a mano oppure 5 con una elettrica.
- Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate.
- Versate l’impasto in un pentolino a fondo spesso.
- Cuocete a fuoco moderato 30 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno (il composto deve asciugarsi e diventare lucido).
- Scaldate il forno a 150°.
- Imburrate e infarinate una placca da forno (potete anche foderarla con un foglio di carta da forno).
- Formate con l’impasto tanti mucchietti irregolari, ben distanziati l’uno dall’altro (potete usare un cucchiaio).
- Cuocete in forno 30 minuti.
- Lasciate intiepidire i biscotti nel forno spento ma con lo sportello aperto, per 5 minuti.
- Tirateli fuori dal forno, fateli raffreddare completamente.
- Serviteli.
Gamberoni al Porto bianco
Facile
- Preparazione……………….5 min.
- Cottura……………………….6 min.
- Calorie a porzione…………. .324
Ingredienti per 1
- gamberoni 300 g
- porto bianco 2 cucchiai (20 ml)
- succo di limone 1 cucchiaio
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo riccio 1 rametto
- olio di oliva 1 cucchiaio
- sale fino 1 pizzico
- Sciacquate bene i gamberoni sotto l’acqua corrente.
- Asciugateli, tamponandoli con un telo da cucina o con più fogli di carta da cucina.
- Tagliate con un paio di forbici il guscio dei gamberoni, seguendo la linea lungo il dorso (in questo modo una volta cotti, risulterà più facile estrarre la polpa, senza romperla).
- Eliminate il filetto nero sul dorso, sfilandolo con uno stecchino o una pinzetta (se non lo togliete, può dare un sapore amaro alla preparazione).
- Lavate i gamberoni nuovamente sotto l’acqua corrente.
- Versate l’olio in una capace padella antiaderente.
- Scaldate l’olio, evitando di farlo fumare.
- Rosolatevi l’aglio spellato per 1 minuto a fuoco basso.
- Aggiungete i gamberoni, rosolateli 1 minuto mescolando.
- Versate il vino e il succo di limone sui gamberoni.
- Mescolate e fate evaporare 2 minuti a fuoco vivo.
- Regolate di sale.
- Mettete un coperchio e cuocete a fuoco medio 2 minuti (non prolungate troppo il tempo di cottura dei gamberoni, altrimenti diventano duri).
- Spegnete il fuoco.
- Trasferite i gamberoni su un piatto da portata ben caldo (scaldate il piatto 10 minuti nel forno caldo, ma spento).
- Eliminate l’aglio.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello.
- Cospargete la preparazione con il trito di prezzemolo.
- Servite subito ben caldo.
Omelette con salame
Facilissima
- Preparazione……………5 min.
- Cottura……………………5 min.
- Calorie a porzione………..615
Ingredienti per 1
- uova 2
- latte 2 cucchiai
- fette di salame tipo “Milano” 4
- sottilette di formaggio 2
- pomodori 1 piccolo
- olio di arachidi 1 cucchiaio
- prezzemolo 1 rametto
- pepe 1 spolverata
Sbattete 30 secondi in una ciotola le uova con il latte.- Salate e pepate.
- Spennellate con l’olio una padellina antiaderente, scaldatela a fuoco medio.
- Versatevi le uova, lasciate rapprendere 2 minuti, girate poi l’omelette servendovi di un piatto.
- Cuocete 2 minuti dalla parte opposta.
- Abbassate il fuoco al minimo, appoggiate sulla frittatina le fette di salame, e sottilette e il pomodoro tagliato a fettine sottili.
- Spolverizzate la frittatina con il prezzemolo tritato, quindi piegatela in due.
- Lasciatela sul fuoco ancora 1 minuto, coprendo la padellina antiaderente di cottura con un coperchio.
- Servite.
Sedani con salsa ai cannellini
Facilissima
- Preparazione……………….5 min.
- Cottura……………………..30 min.
- Calorie a porzione……………788
Ingredienti per 1
- pasta tipo sedani 100 g
- cipolla 1
- olio d’oliva 2 cucchiai
- fagioli cannellini in scatola 180 g
- passata di pomodoro 120 g
- grana grattugiato 1 cucchiaio
- foglie di salvia 2
- sale grosso 1 cucchiaio
- sale fino 1 pizzico
- pepe 1 spolverata
- Sbucciate la cipolla, tritatela con una mezzaluna o nel tritatutto, rosolatela in un tegame con l’olio 5 minuti (per non farla bruciare, dopo che ha preso colore, unite qualche cucchiaio di acqua).
- Unite al soffritto i fagioli scolati bene dal loro liquido di conservazione e lasciateli rosolare 2 minuti.
- Aggiungete le foglie di salvia. Unite la passata di pomodoro, salate, lasciate consumare a fuoco dolce e a tegame coperto 15 minuti.
- Pepate.
- Portate a bollore 1 litro d’acqua salata.
- Versate la pasta e cuocetela 10 minuti (o quanto è indicato sulla confezione).
- Scolatela, aggiungetela nel tegame della salsa, saltate a fuoco vivace 1 minuto.
- Togliete le foglie di salvia.
- Servite con i grana.
Frittelle di pandoro con confettura di albicocche e ciliegie candite
Facile
- Preparazione…………….20 min.
- Cottura……………………..11 min.
- Calorie a porzione…………..794
Ingredienti per 6
- pandoro a fette di 1/2 cm 500 g
- confettura di albicocche 200 g
- uova 3
- farina 80 g
- zucchero semolato 20 g
- latte 1/2 bicchiere (50 ml)
- burro 120 g
- zucchero a velo 3 cucchiai (30 g)
- vanillina 1 bustina
- confettini colorati 10 g
- codette di cioccolato 10 g
- ciliegine candite 30 g
- Scaldate la confettura 3 minuti in un tegamino a fuoco dolce (deve diventare fluida, così si stende meglio).
- Spalmatela su metà fette di pandoro, da una parte sola.
- Coprite ogni fetta con un’altra non spalmata (per evitare che la confettura esca durante la cottura, premete leggermente con le mani per fare aderire le fette tra loro).
- Sistematele su un largo piatto o su una placca foderata con carta da forno.
- Spruzzatele con il latte, lasciatele riposare 20 minuti in frigorifero (non bagnate troppo le fette: devono ammorbidirsi ma non diventare troppo molli).
- Rompete le uova in una capace ciotola.
- Unitevi lo zucchero semolato e la vanillina.
- Sbattete 1 minuto con una forchetta.
- Sciogliete il burro in una larga padella a fuoco medio (deve iniziare appena a friggere senza dorarsi troppo).
- Passate le fette nella farina e, subito dopo, nell’uovo sbattuto.
- Friggetele nel burro 1 minuto per parte (se la padella non è sufficientemente larga, friggete le frittelle poche per volta: devono cuocere completamente adagiate sul fondo del recipiente).
- Scolatele con il mestolo forato, adagiatele su alcuni fogli di carta da cucina per perdere il grasso in eccesso (per mantenere calde le frittelle, tenetele nel forno caldo ma spento e con lo sportello semiaperto fino al momento di servirle).
- Sistemate le frittelle calde su un piatto da portata.
- Spolverizzatele con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte.
- Spargete i confettini e le codette sul bordo del piatto e sulle frittelle di pandoro.
- Completate con le ciliegine candite.
- Servite subito.
Il tocco in più:
Potete scaldare in un tegamino 1/2 bicchiere di rum, senza farlo bollire. Unitevi, fuori dal fuoco, un cucchiaino di alcol da frutta (si compra in tutti i supermercati). Versate il rum caldo intorno alle frittelle, accendetelo con un fiammifero, portate in tavola il piatto fiammeggiante.
Salamelle con cavolini e castagne
Facile
- Preparazione……….40 min.
- Cottura……………….47 min.
- Calorie a porzione……..895
Ingredienti per 1
- salamelle mantovane (verzini) 100 g
- cavolini di Bruxelles 200 g
- castagne surgelate 50 g
- pancetta in una fetta 40 g
- vino bianco secco 30 ml
- olio di oliva 10 ml
- sale grosso 1 cucchiaio
- sale fino 1 pizzico
- Portate a bollore 1 litro di acqua in una casseruola, salatela con il sale grosso.
- Tuffatevi le castagne ancora surgelate.
- Fate riprendere il bollore e cuocetele 10 minuti.
- Scolatele con un mestolo forato in un piatto, non buttate l’acqua.
- Fate raffreddare le castagne.
- Riportate l’acqua di cottura delle castagne a bollore.
- Togliete ai cavolini eventuali foglie esterne sciupate o ingiallite, tenendo solo i cuori.
- Lavateli in abbondante acqua fredda.
- Versateli nella casseruola con l’acqua in ebollizione.
- Cuoceteli 10 minuti a fuoco basso.
- Scolateli in un colapasta e lasciateli sgocciolare.
- Punzecchiate le salamelle con una forchetta.
- Eliminate l’eventuale cotenna alla pancetta, tagliatela a tocchetti di 1 cm di lato.
- Scaldate l’olio in un capace tegame dal bordo basso, senza farlo fumare.
- Unite le salamelle e i dadini di pancetta.
- Rosolate 2 minuti a fuoco alto, mescolando.
- Irrorate con il vinoe 1/2 bicchiere di acqua calda.
- Abbassate la fiamma e cuocete 20 minuti, mescolando di tanto in tanto (se necessario aggiungete ancora 1/2 bicchiere di acqua o brodo caldo).
- Aggiungete alle salamelle i cavolini di Bruxelles e le castagne lessati.
- Mescolate per insaporire.
- Regolate di sale.
- Cuocete a fiamma media 5 minuti senza smettere di mescolare, servite ben caldo.
Pere al forno
Per 1 persona
- Mettete 50 ml di panna da montare in frigorifero.
- Lavate e asciugate bene 200 g di pere martine.
- Pulitele eliminando la buccia, il picciolo e il torsolo.
- Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e sistematele in una pirofila da forno.
- Insaporitele con 1 spolverata di cannella, 1 grattugiata di noce moscata, e 1 chiodo di garofano.
- Scaldate 30 ml di vino rosso in un pentolino con 1/2 bicchiere di acqua.
- Scioglietevi 40 g di zucchero, mescolando.
- Irrorate le pere.
- Scaldate il forno a 180°, cuocete le pere 30 minuti; fatele intiepidire.
- Versate la panna in una ciotola dai bordi alti.
- Montatela 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 minuti con una elettrica.
- Disponete le pere su un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura.
- Guarnitele con la panna montata e servite.
Zuppa al vino rosso
Per 1 persona
- Lavate e asciugate 300 g di cipolle, tritatele finemente.
- Sciogliete 30 g di burro in una casseruola antiaderente e unite le cipolle.
- Cuocete 5 minuti, mescolando spesso.
- Unite 30 g di farina, passandola attraverso un setaccio, salate e pepate.
- Mescolate, unite 1 dado sciolto in 3 bicchieri d’acqua calda.
- Portate a bollore, sempre mescolando, cuocete 10 minuti.
- Passate il tutto in un passaverdura.
- Unite 100 ml di vino rosso aspro e insaporite a fuoco basso 2 minuti, mescolando.
- Scaldate il forno a 180°.
- Tagliate 40 g di pane casereccio a dadi, adagiateli sulla placca coperta di carta da forno.
- Fate tostare 2 minuti.
- Trasferite la zuppa in una ciotola e completate con i crostini di pane.
- Servite molto calda.
Insalata di carciofi crudi e grana
Facile
- Preparazione………………15 min.
- Calorie a porzione…………….150
Ingredienti per 2
- carciofi 2
- aceto 1/2 bicchiere
- formaggio grana 20 g
- olio extravergine 2 cucchiai
- succo di limone 1 cucchiaio
- sale fino 1 pizzico
- pepe 1 spolverata
- Preparate una bacinella di acqua, aggiungetevi l’aceto.
- Tagliate le foglie a 3 centimetri dalle spine, usando un coltellino affilato.
- Eliminate le foglie esterne.
- Tagliate il gambo a filo del carciofo (utilizzate per il minestrone la parte più tenera dei gambi, pelata con un coltellino).
- Scavate il cuore del carciofo con la punta del coltellino, per togliere la “barbetta” interna.
- Mettete i carciofi puliti nella bacinella con acqua e aceto (l’acido dell’aceto serve ad evitare l’annerimento dei carciofi).
- Versate in una ciotolina il sale e il pepe, aggiungete il succo del limone, fate sciogliere il sale mescolando con una forchetta.
- Unite l’olio, sbattete con una forchetta finché la salsina sia ben amalgamata.
- Ritirate dall’acqua i carciofi, asciugateli bene con carta da cucina, tagliateli a fettine verticali sottilissime, distendete le fettine su due piatti, conditele con la salsina.
- Tagliate il grana a scaglie (tenete il grana nel freezer per 10 minuti. Riducetelo a scaglie con un pelapatate o con un coltellino: lo taglierete con più facilità).
- Lasciate cadere le scaglie sui carciofi.
- Servite subito.
Mondo Single 