Facile
- Preparazione………………20 min.
- Cottura……………………….10 min.
- Calorie a porzione…………….363
Ingredienti per 2
- filetto di manzo a fette 300 g
- vino rosso 20 ml
- scalogni piccoli 2
- fichi 4
- gelatina di fichi 50 g
- rosmarino 2 rametti
- lardo 2 fettine sottili
- burro 20 g
- olio di oliva 40 ml
- pepe bianco in grani
- sale fino
- Lavate il rosmarino, asciugatelo, tritatelo finemente.
- Macinate il pepe, versatelo direttamente in un piatto.
- Mescolatevi il rosmarino.
- Avvolgete i filetti, lungo il bordo, con le fettine di lardo (fissatele legando tutt’intorno con spago da cucina).
- Ungete la carne con un cucchiaio di olio.
- Passatela nel miscuglio di pepe e rosmarino, in modo che si ricopra uniformemente.
- Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi.
- Pulite i fichi, eliminate il picciolo, divideteli in spicchi.
- Scaldate 20 ml di olio in una capace padella antiaderente.
- Cuocete la carne a fiamma alta 5 minuti, voltandola a metà cottura (in questo modo, la carne rimane più rosata all’interno. Se preferite, proseguite la cottura 2 – 3 minuti. Tenete presente, però, che l’impanatura con la cottura prolungata può staccarsi).
- Tenete la carne in caldo tra due piatti, salate.
- Sciogliete, nel frattempo, il burro con l’olio rimasto.
- Rosolatevi gli scalogni 2 minuti.
- Bagnate con il vino e sfumatelo a fiamma alta 2 minuti.
- Aggiungete i fichi.
- Mettete un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura 2 minuti (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda).
- Sgocciolate i fichi e gli scalogni, teneteli da parte.
- Unite la gelatina di fichi nella padella, cuocete 1 minuto a fuoco basso.
- Versate la salsa in un piatto da portata (potete aggiungere alla salsa 20 g di gherigli di noci spezzettate).
- Aggiungete i fichi, gli scalogni e i filetti.
- Servite.
Per completare Mezze penne ai funghi
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